Cuisine balinaise : les spécialités culinaires et les boissons à goûter absolument !

Envie de faire voyager vos papilles ? Découvrez les meilleures spécialités culinaires à manger à Bali ! La bonne nouvelle ? Il y en a pour tous les goûts, que vous soyez végétarien, amateur de saveurs épicées ou non...

      

Manger à Bali : l’essentiel La cuisine de Bali est reconnue pour sa qualité, mais aussi pour sa diversité – avec des plats végétariens, à base de poissons ou de viande. Les restaurants et les échoppes respectent majoritairement les règles d’hygiène, mais, par mesure de prévention, il est déconseillé de consommer des aliments crus et les boissons servis avec des glaçons – l’eau n’était pas potable à Bali.

Quels sont les plats typiques de Bali et des repas balinais ?

Le nasi goreng, l’incontournable riz frit
   

C’est l’un des plats les plus populaires à Bali et en Indonésie. Traduit par « riz frit », ce plat a été imaginé à l’origine pour éviter le gaspillage alimentaire en réutilisant les restes du repas de la veille. Toujours est-il qu’il est devenu un plat indonésien incontournable.

Sa préparation peut varier selon les régions ou d’un warung à un autre, mais de manière générale, il se compose de riz frit mélangé avec des légumes avec un œuf au plat placé sur le dessus (les œufs peuvent aussi être cuits et mélangés avec le reste).

Pour la sauce, il s’agit souvent d’une sauce à base de kecap manis (sauce soja, purée de piments et de pâte de crevettes). Le tout est souvent accompagné de tranches de concombre et de chips de crevette.

Parmi les différentes versions de nasi goreng, on retrouve :

●     Le nasi goreng ayam : au poulet,

●     Le nasi goreng sapi : au bœuf,

●     Le nasi goreng udang : aux crevettes,

●     Le nasi goreng seafood : aux fruits de mer…

Redécouvrez notre recette du véritable nasi goreng indonésien.

Le mie goreng, des nouilles frites

Le mie goreng se compose exactement des mêmes ingrédients que le nasi goreng à la différence que le riz est remplacé par des nouilles frites.

Le gado gado, le plat végétarien par excellence
   

Le gado gado est une spécialité culinaire végétarienne. Signifiant « mélange », il se constitue d’un mélange de légumes croquants cuits à la vapeur (généralement des haricots verts, du chou, des germes de soja, pommes de terre...) avec des œufs durs, du tofu et du tempeh (voir fin d’article). Le tout est servi avec une sauce à base de cacahuètes, piments, ail, tamarin et sucre de palme.

Le betutu, un plat aux saveurs prononcées

Le betutu désigne un mélange d'épices indonésiennes composé d'échalote, d'ail, de gingembre, de curcuma, de noix de bancoulier, de cacahuètes, de pâte de crevette et de piment. Ces épices sont réduites en pâte au mortier pour pouvoir accompagner de la viande.

Généralement, le betutu recouvre une cuisse de canard cuite à la vapeur dans de l’écorce de cocotier ou des feuilles de bananier. Dans ce cas, on l’appelle bebek betutu. On en trouve aussi au poulet : le bumbu betutu. Une chose est sûre, ce plat balinais typique plaira aux amateurs de saveurs épicées et prononcées.

Le babi kecap, du porc caramélisé

Contrairement au reste de l’Indonésie qui se veut musulman, Bali est hindouiste. C’est pourquoi on retrouve des plats balinais à base de porc. L’un d’entre eux est le babi kecap. Il s’agit simplement d’un filet de porc généreusement arrosé par de la sauce kecap, la sauce soja indonésienne. Avec ses saveurs caramélisées, ce plat séduit les amateurs de sucré-salé.

Le babi guling, du cochon de lait servi pour les repas de fête

Voilà un plat typiquement balinais et sans doute le plat préféré des balinais. Servi uniquement comme repas de fête pour des occasions spéciales comme des cérémonies, le babi guling est un cochon de lait farci d’épices (ail, coriandre, poivre noir, piments...) et rôti durant plusieurs heures à la broche.

Sa particularité ? La peau grillée du cochon qui offre du croquant en bouche. On le sert avec des brochettes, du boudin et des abats, du lawar (voir ci-dessous) et bien sûr, du riz !

Le lawar, un plat haut en couleurs

Le lawar est un plat typique balinais haut en couleur et ultra-complet. Il se compose d’un mélange de légumes, de noix de coco fraîchement râpée, de viande hachée, d’échalotes frites et d’herbes et épices originaires de Bali. Il peut être préparé avec du porc, du poulet ou parfois du canard.

À noter qu’on distingue deux types de lawar : le lawar Putih (lawar blanc classique) et le lawar Barak / Merah (lawar rouge) qui doit sa couleur rouge au fait qu’on y ait intégré du sang de porc ou de poulet.

Les sate, des brochettes de viande
   

Avis aux amateurs de barbecue et de grillade, ne passez pas à côté des sate, une spécialité indonésienne de street food. Il s’agit de morceaux de viande marinés, enfilés sur des brochettes qui sont ensuite grillées au charbon de bois avant d’être servies avec de la sauce.

Pour info, le sate désigne le nom de la sauce qui accompagne la viande. Elle est préparée à partir d’huile d’arachide ou de sésame, de lait de coco, de curcuma, de gingembre, de cacahuètes grillées, de coriandre et de sauce soja. Quant à la viande utilisée, il s’agit généralement de poulet, mais on en trouve aussi avec du bœuf, du porc, de l’agneau et parfois même du poisson.

À noter que Bali possède sa propre version de sate : le sate lilit. La différence ? On n’utilise pas des morceaux de viande, mais de la viande hachée mélangée avec des épices et de la noix de coco. Le tout est enroulé autour de bâtons de bambou, canne à sucre et citronnelle avant d’être grillé au charbon de bois.

Le tempeh, un gâteau de soja fermenté

Le tempeh est LA spécialité qui ravira les végétariens en voyage en Indonésie, mais qui étonnera aussi les non-végétariens ! Il s’agit de gâteaux de graines de soja fermentées et frites. Dit comme ça, ça peut paraître bizarre, mais croyez-nous, c’est délicieux.

Sa texture légèrement croquante donne l’impression de manger des cacahuètes. Ultra-riche en protéines, c’est l’alternative idéale pour remplacer la viande dans la plupart des plats balinais.

Du poisson grillé au Sambal Matah

Comme toute île, Bali offre l’occasion aux visiteurs de manger du poisson frais et des fruits de mer. Quel que soit le type de poisson qui vous plaît, on vous conseille de choisir un poisson grillé barbecue avec de la Sambal Matah.

Le Sambal Matah est une sauce balinaise épicée préparée à partir de piments, échalotes, ail, citron vert, citronnelle et d’huile de noix de coco.

    

Les bases de la cuisine balinaise ●     Les feuilles de bananier et le riz (frit, grillé ou bouilli) sont des aliments très utilisés dans la cuisine balinaise. ●     Les épices et les condiments – comme le cumin, le gingembre, le curcuma, etc. – ont, eux aussi, une place importante et parfument de multiples recettes. ●     Les sauces sembals accompagnent aussi de nombreux repas balinais. La plus répandue est la sambal matah.

 

Qu'est-ce qu'on boit à Bali ?

La bière Bintang

La bitang est une bière fabriquée par le groupe Multi bintang (la filiale indonésienne d'Heineken). Elle est reconnaissable à son étoile rouge (bitang signifiant bière). À l’origine ? Cette boisson alcoolisée est un produit issu de la colonisation néerlandaise…

La bitang est appréciée pour son goût de houblon et de malt. Elle contient 4,7 % d’alcool dans une bouteille de 33 cl – tandis que les bitang randlers ne contiennent que 2 %. Il existe des déclinaisons de saveurs, dont le citron et la framboise. Il s’agit d’une bière peu onéreuse (autour de 1, 50 et 2 € la bouteille).

L’arak

L'arak est aux Balinais ce que la tequila est aux Mexicains ! Cet alcool fort – qui contient entre 35 et 50 % d’alcool ! – est majoritairement consommé lors de cérémonies religieuses et de rites. Il existe trois types d’arak : à base de sève de palmier, de noix de coco ou de riz (le moins répandu). Sa distillation se fait encore de manière artisanale – en particulier à Bali et Lombok.

Le kopi luwak

Le kopi luwak et LA boisson à goûter absolument lors d’un voyage à Bali. Sa particularité ? Il s’agit d’un café dont les grains sont issus… d’excréments de civettes ! Cet animal sauvage ayant une digestion quasi absente : les cerises de caféier restent intactes dans son tube digestif….

Cette récolte atypique a une explication historique : lors de la colonisation néerlandaise (au XVIIIe siècle), les plantations et les productions de café étaient interdites aux Indonésiens. Désireux de boire tout de même du café, ces derniers découvrirent que les fruits de caféiers ingurgités par les civettes étaient rejetés sans altération.

Résultat ? Les autochtones décidèrent de les consommer. Aujourd’hui le café luwak est l’un des plus chers au monde… Comptez environ 92 € le paquet de 250 g !

Qu'est-ce qu'un Warung à Bali ?
   

À Bali, vous verrez souvent le terme « Warung ». Il s’agit, la plupart du temps, d’une affaire familiale prenant la forme d’une échoppe ou d’une buvette. Les warungs peuvent combiner boutique et stands de street food. Ce sont souvent les meilleurs endroits pour déguster des plats typiques balinais à des prix défiant toute concurrence !

Vous aimeriez découvrir toutes les spécialités locales lors d’un voyage à Bali, mais vous êtes un peu frileux ou vous ne savez pas où aller ? Que diriez-vous d’être accompagné par un expatrié local pour profiter de son carnet d’adresse ? Avec notre formule « Comme un expat: street food », vous pouvez être accompagné le temps d’une demi-journée, d’une journée entière ou d’une soirée, pour tester les meilleurs street-food de Bali !

Est-il sûr de manger au restaurant à Bali ?

L’hygiène est plutôt bonne dans les restaurants de Bali, cependant, il convient d’être vigilants pour éviter de contracter le bali belly – la tourista balinaise ! Comme toute gastro-entérite, celle-ci provoque des diarrhées causées (dans 80 % des cas) par des bactéries de type salmonelles ou escherichia coli, issues d’une mauvaise hygiène ou de la mauvaise qualité de l’eau. Aussi, il est recommandé :

●     d’éviter les jus de fruits frais,

●     de demander des boissons sans glaçons par mesure de précaution (même si ces derniers sont, d'ordinaire, achetés dans le commerce par les restaurateurs).

●     de ne pas consommer de glaces artisanales,

●     de boire uniquement de l’eau en bouteille capsulée, ouverte devant vous ou par vos soins (gardez toujours à l’esprit que l’eau de la ville n’est pas potable !),

●     de manger des aliments bien cuits,

●     d’éviter de commander de la salade (potentiellement rincée sous l’eau du robinet),

●     de vous laver les mains (avec un désinfectant ou un gel hydroalcoolique) avant de toucher les aliments.

Les restaurants et les warungs sont, pour la plupart, rigoureux et impeccables quant aux règles d’hygiène. Mais, comme partout ailleurs, il peut y avoir des établissements peu scrupuleux.

Pour les déceler ? Faites confiance à votre feeling et fuyez les bouis-bouis suspects (ou peu populaires). N’hésitez pas à consulter les commentaires laissés sur les sites ou les applications dédiées.

Concernant les warungs, privilégiez ceux qui proposent des plats dans des emballages jetables, plutôt que dans des assiettes ou des bols (potentiellement lavés à l’eau claire).

Questions fréquentes

Est-ce que la nourriture est bonne à Bali ?

Bali est une destination idéale pour les fins gourmets ! Plats végétariens, spécialités balinaises au poisson, aux fruits de mer ou au porc, dans des warungs (street food) ou les restaurants gastronomiques : le pays offre une multitude de possibilités, accessibles à tous les budgets.

Comment se nourrir à Bali ?

Pour goûter aux spécialités locales balinaises, arrêtez-vous dans un warung ! Qu’il s’agisse d’une échoppe ou d’un petit kiosque, ces établissements familiaux proposent des plats traditionnels frais (et à petits prix). La qualité de leurs mets est réputée bien meilleure que celles des restaurants touristiques.

Quel budget pour manger à Bali ?

La nourriture est peu onéreuse à Bali. Si le prix varie en fonction du type d’établissement (et de leur standing) : le prix moyen/par personne pour un plat est situé entre 2 et 4 € dans un warung, d’environ 7 € dans un établissement standard, et autour de 10 € dans un restaurant plus haut de gamme. Une bière locale coûte environ 2 €.

Florine Dergelet